. De mailbox voor mis geprijsde horecawijnen, het Meldpunt
Miswijn, heeft ook afgelopen maand veel aandacht gekregen
van allerlei media, waaronder dagbladen, vakbladen, websites en zelfs
televisie. Zo mocht ik mijn verhaal zelfs doen in het kritische programma
Kassa 2 (ruim 400.000 kijkers die avond). Sterk gekoppeld aan dit meldpunt
is mijn pleidooi voor een andere, meer logische en vooral gastvriendelijker
manier van calculeren door restaurants. Namelijk niet door botweg de inkoopprijs
te vermenigvuldigen, maar via een vaste opslag.
Bepaald bemoedigend is de uitslag van een mini-enquête die de website
www.zibb.nl/horeca verrichtte.
Dit onderzoekje gaf namelijk aan dat 61 procent van de restauteurs het
eens is met de stelling ‘bereken wijnprijzen met een vaste opslag’.
In totaal namen 134 vakmensen aan de enquête deel.
Nieuwe meldingen op het Meldpunt Miswijn zijn
te vinden achterin dit actuele maandbericht, samen met de eerste opvallend
prettig geprijsde restaurantwijnen die bezoekers signaleerden voor het
Meldpunt Pretwijn. Maar nu eerst de actuele
tips en wetenswaardigheden.
. Het was een voorrecht om te dineren en logeren in Kasteel
Engelenburg, een Gelders landgoed met golfbaan bij Brummen, niet
ver van Zutphen. 
Op de wijnkaart van het sfeerrijke serre-restaurant daar schitteren voornamelijk
wijnen uit Zuid-Afrika, bekende en minder bekende. Tot de laatste behoort
de in zijn soort perfecte Newton Johnson Sauvignon Blanc 2007,
gemaakt in de koele Hemel-en-Aarde Vallei, aan de zuidkust. Deze loepzuivere
wijn smaakte naar asperges en fris, sappig citrusfruit; ik vond hem beter
dan menig Sancerre en op eenzelfde niveau als veel goede Nieuw-Zeelandse
soortgenoten. Heerlijk ook bij straks de verse asperges (voor thuis 9,95
euro per fles, 55 euro per doos van 6). Te koop bij www.winematters.nl.
Info over Kasteel Engelenburg, dat voortvarend en gastvrij geleid wordt
door Johan en Carin Agricola, is te vinden op de website www.kasteelengelenburg.nl.
. Langs de weg die van Paarl naar Franschhoek voert, ligt
een van de mooiste Kaapse wijnbezittingen, Plaisir de Merle.
De fraaie, door een soort slotgracht omgeven kelder daarvan werd op 1
december 1993 ingewijd, 
exact driehonderd jaar nadat de grond aan stichter Charles Marais was
gegeven. Voorts werden ook de oude hofstede en bijgebouwen prachtig gerenoveerd.
Behalve een ongeveer 400 hectare grote wijngaard vind je op het domein
ook fynbos en andere gewassen. De kwaliteit van de wijnen is hoog. Tot
mijn recent geproefde favorieten behoort de Shiraz 2005,
een vlezige, krachtige creatie met schakeringen van roostertonen, vanille,
kruidnagel en rijp zwart fruit, waaronder pruim. Een superieure partner
voor springbok en ander wild. Reken op zo’n 15 euro per fles. Verkoopadressen
via verkoop@baarsma.com.
. Over Zuid-Afrika gesproken: een van leukste kleine gidsen voor het zuidelijke
deel daarvan, de provincie Overberg, is de uitgave Eye Catchers.
In het full-colour uitgevoerde 
werkje
presenteren de eigenaren van o.a. hotels, bed & breakfasts, restaurants,
wijndomeinen, winkels hun eigen bedrijf. Het is dus een boekje vol verleidingen.
Het bevat ook enkele dorpsplattegronden, websites van toeristische organisaties
en gegevens over zowel golfbanen als nationale parken in de regio. Voor
info over deze uitgave: info@eyecatchers.co.za.
Een der comfortabelste logeeradressen in de gids is De Kloof Luxury
Estate te Swellendam. Dit heeft niet alleen een riant zwembad,
maar ook een driving range plus putting green voor golfers. De eigenaren
zijn (de Nederlandse) Marjolein en Roy van Mourik. Zie www.dekloof.co.za.
. Op Klein Constantia heeft men ontdekt dat de ooit legendarische
Vin de Constance niet alleen naar Europese hoven en adel werd verscheept,
maar zelfs naar Java – waar de wijn bij herhaling gedronken werd
door een moslimprins, Dipanagara. Deze nationale held leidde van 1823-1830
een opstand tegen de Nederlanders, onder het banier van de Islam. 
Hij
dronk de wijn – maar niet tijdens de oorlog – omdat veel Europeanen
wijn als een soort medicijn beschouwden, en hij er zelf kracht uit putte.
Klein Constantia – www.kleinconstantia.co.za
– was het eerste Zuid-Afrikaanse wijngoed dat een eigentijdse versie
van de rijk zoete Vin de Constance lanceerde.
Lowell Jooste, de bescheiden, sympathieke eigenaar van Klein Constantia,
heeft overigens ook een Vin de Constance kookboek laten
maken. Hieraan werd meegewerkt door de Londense sterrenkok Michel Roux
Jr. Het fraaie, kleurrijk uitgevoerde, Engelstalige werk bevat uiteraard
voornamelijk nagerechten (als crème brûlée met sinaasappel
en pistachenoten), maar ook enkele hartige creaties, waarvan drie op basis
van foie gras. Voorts wordt ook de historie van Vin de Constance beschreven..
Het inmiddels bekroonde boek (ISBN 0-620-36100-X) werd uitgegeven door
Lannice Snyman Publishers, www.lannicesnyman.com.
.Voor de vijfde keer ga ik een Mediterrane wijncruise
begeleiden, een vooral smakelijke ontdekkingsreis langs gereputeerde
producenten in Toscane, achter Napels, op Sicilië, in Catalonië
en op Mallorca – en dat vanaf de prachtige, nieuwe, luxueuze Noordam
van de Holland America Line. Bovendien vinden aan boord enkele wijnproeverijen
en wijndiners plaats. We vertrekken op 25 augustus vanuit Civitavecchia
(bij Rome) en keren op 4 september via dezelfde haven terug. Het rijke
programma is voorlopig als volgt.
Dag 1 Maandag 25 augustus – Vlucht van Amsterdam
naar Rome, en dan transfer naar Civitavecchia. Inschepen.
Welkomstaperitief en diner met speciale wijnen.
Dag 2 Dinsdag 26 augustus – Aankomst in Livorno.
Excursie naar het legendarische Toscaanse domein Tenuta dell’
Ornellaia, voor een rondleiding en proeverij. De daar gecreëerde
Ornellaia geldt als een van de allerbeste (en kostbaarste) rode wijnen
ter wereld.
Dag 3 Woensdag 27 augustus – Bezoek aan het
mondaine Monte-Carlo. Tijdens het diner worden speciale
Provençaalse wijnen geserveerd.
Dag 4 Donderdag 28 augustus – Een ontspannen
dag op zee. Eind van de middag geef ik een proeverij
van opmerkelijke wijnen.
Dag
5 Vrijdag 29 augustus – Aankomst in Barcelona.
Excursie naar het Spanje’s beroemdste wijnhuis, Torres.
Op het programma staan een rondleiding, een bezoek aan het mposante wijnmuseum,
een proeverij én een Catalaanse lunch in het eigen restaurant van
dit familiebedrijf. s’ Middags is er nog tijd voor Barcelona zelf.
Dag 6 Zaterdag 30 augustus –
Vanuit het sfeervolle Palma de Mallorca gaan we naar
de grootste, meest toonaangevende producent van Mallorca, José
L. Ferrer. Deze laat ons verrassend fraaie wijnen proeven.
Dag 7 Zondag 31 augustus – Een dag op zee,
met aan het eind van de middag weer een mooie wijnproeverij.
Dag 8 Maandag 1 september – Cultureel bezoek
aan Tunesië, met de mogelijkheid om vanuit de vissershaven
La Goulette o.a. de hoofdstad Tunis te bekijken.
Dag 9 Dinsdag 2 september – Vanuit de haven
van Palermo, op Sicilië, rijden we naar het imposante
wijnbedrijf Duca di Salaparuta, dat schitterende kelders
heeft en kostelijke wijnen maakt.
Dag 10 Woensdag 3 september – In het achterland
van Napels ligt een fantastisch, eigentijds vormgegeven
wijngoed, Feudi di San Gregorio. Daar gaan we kijken,
proeven en genieten van een lunchbuffet.
Dag 11 Donderdag 4 september – Terug in Civitavecchia.
Ontschepen, en onderweg naar het vliegveld van Rome, even wandelen en
koffie drinken in een badplaats. Vliegreis naar Amsterdam: het einde van
een heerlijke wijncruise.
De organisatie berust, net als voor de eerdere wijncruises,
bij Van Helden Travel (Anne-Marie van Helden), terwijl de proeverijen
aan boord plaatsvinden onder auspiciën van Perswijn, het nummer één
wijnmagazine van Nederland. De prijs inclusief de vluchten naar en van
Rome, een luxe buitenhut, de proeverijen en alle ijnexcursies is vanaf
2767 euro per persoon (net zoveel als vorig jaar). Let wel, het aantal
plaatsen c.q. staterooms is beperkt, dus tijdig reserveren kan heel verstandig
zijn. Voor nadere informatie en reserveren: Van Helden Travel, tel.
(035) 6 211 411, annemarie@vanheldentravel.nl.
. Wat een leuk, lekker, lenteachtig product, de Secco
2007 van Hoffmann-Simon, een domein in het Duitse
Moezel-dal. De met een kroonkurk – jazeker – gebottelde, lichte
wijn (9,5 procent alcohol) is bedoeld als het Duitse antwoord op Prosecco.
Dit van rivaner vervaardigde product schuimt zacht en heeft een milde
smaak met een peer/perzikaroma. Het is een vondst van Ben van den Nieuwboer,
een voormalige restaurateur die inmiddels al enkele jaren wijn importeert
voor zijn bedrijfje Zonnige Wijnen. De Secco wordt inmiddels in diverse
restaurants per glas geserveerd, waaronder Tov in Schagen. Particulieren
kunnen de wijn bestellen bij www.zonnigewijnen.nl
voor €6,95 per fles.
. 
. Voor het vakantieland Frankrijk heeft uitgeverij Evron samen met Vacances
en France een absoluut unieke gids samengesteld die maar liefst 4271 logeeradressen
vermeldt – allemaal in principe heel betaalbaar. Bovendien kun je
bij honderd bed & breakfasts nog eens 15 euro korting krijgen via
een bon uit de gids (niet in de zomermaanden). In Voordelig Overnachten
in Frankrijk wordt elk adres heel kort beschreven, met prijsindicaties
en comfortklasse (sterren). De indeling is op regio, bijvoorbeeld Languedoc-Roussillon.
Te koop voor €16,95 bij de ANWB, in boekwinkels of – iets goedkoper
- via www.evron.nl.
. Ondernemer Mijndert Pon creëerde in Argentinië een fantastisch
wijndomein met twee keldercomplexen – het derde is in aanbouw –
waaronder dat van Salentein. Dit heeft ook een restaurant,
en er komt een hotel van twintig kamers.
De kwaliteit van de op Salentein geproduceerde wijnen is gestaag gestegen.
Zozeer zelfs dat twee soorten wereldwijd aan boord komen bij KLM, in de
World Business Class. Overigens heb ik zelf meegeproefd om die wijnen
te selecteren. Bij kip, kalkoen, kalfsvlees en stevige vis is de Salentein
Chardonnay 2006 Reserve heel heerlijk. Deze blanke, mondvullende
wijn heeft een milde toonzetting vanwege milde houtaroma’s, wat
vanille, zondoorstoofd citrusfruit en zachte zuren. Voor thuis kost hij
11,95 euro; verkoopadressen via www.wijnkring.nl.
. Het is opmerkelijk hoeveel onderzoeken blijven verschijnen over de gezonde
werking van wijn en daaraan gerelateerde producten, ook de laatste
maanden weer. Zo heeft een farmaceutisch bedrijf in Amerika ontdekt dat
de vooral in rode wijn aanwezig stof resveratrol waarschijnlijk effectief
is tegen suikerziekte. In Israël vond een kleine
studie plaats die aangaf dat polyfenolen in wijn het effect van vet
voedsel kunnen terugbrengen. Voorts verscheen in een Amerikaanse
medisch vakblad de resultaten van een onderzoek dat lijkt te bewijzen
dat niet-rokende wijndrinkers een kleinere kans op longkanker
hebben dan niet-rokers die andere alcoholhoudende dranken gebruiken of
helemaal geen alcohol.. En Italiaanse wetenschappers hebben geconstateerd
dat witte en rode wijn de groei van bepaalde bacteriën kunnen remmen
die tandbederf veroorzaken. In China tenslotte, zo lazen
we op een website van Sjanghai, bestrijdt men wel reumatiek
door een mengsel te drinken van wijn met…gedroogde slang (te koop
overigens in de apotheek).
. Toonaangevend en extreem succesvol zijn sleutelbegrippen
voor Santa Rita, een van Chili’s grootste wijnbedrijven
– en de derde exporteur van dat land. Dit huis bezit in vier verschillende
valleien maar liefst 1915 hectare wijngaarden, en in twee andere valleien
komen daar nog eens 1720 hectare bij. Voorts hanteert het bedrijf de hoogst
mogelijke normen voor zijn grote scala wijnen. Maar niet alleen voor vanwege
zijn wijnen is het een feest om Santa Rita te bezoeken, ook voor het prachtige
park bij de wijnkelder, een park met een eigen kapel en het zogeheten
Casa Real, waar gasten worden ontvangen.
Onlangs heb ik enkele recent beschikbare wijnen geproefd. Erg lekker vond
ik de uit het koele Casablanca afkomstige, kostelijke Reserva
Sauvignon Blanc 2007 die fris, niet te licht en fruitig smaakt,
met ook de voor zijn variëteit kenmerkende plantaardige elementen.
Prijs 9,75 euro. Donkere geuren en smaken typeren de 120 Carmenère
2006 uit Rapel, een vlezige, ook wat besfruit bevattende, gulle
rode wijn die bijvoorbeeld bij stoofschotels, wild en oude Goudse veel
genoegen zal geven. Dezelfde wijn wordt ook verkocht met het merk Gran
Hacienda en kost een zeer redelijk 6,65 euro. Santa Rita voert verschillende
soort Cabernet Sauvignon, eigenlijk allemaal zeer geslaagd. De beste is
de Floresta Cabernet Sauvignon Apalta, waarvan de 2004
de zintuigen trakteert op rijpe, sappige cassis, ander besfruit, roostertonen
en een vleugje munt: ik heb er van genoten bij gebakken lamskoteletten
met rozemarijn. Reken op 33,65 euro per fles. Verkoopadressen bij Noordman
Wijnimport, www.noordmanwijn.nl.
. Waar je als bezoeker in de noordelijke Bourgogne,
dus bij Chablis, het best ontvangen wordt, is op Domaine Borgnat. Dit
in Escolives-Sainte-Camille gesitueerde wijngoed kreeg namelijk de regionale
toerismetrofee. Het domein beschikt ook over een bed & breakfast.
Telefoon 00-33 3 80 25 95 77, e-mail camille.barnier@bivb.com.
Eveneens genomineerd voor dezelfde trofee waren Domaine de l’Abbaye
du Petit Quincy in Epineuil en twee bezittingen in de zuidelijker Côte
d’Or. Te weten Domaine Clos Saint-Louis te Fixin en Château
de Chassagne in Chassagne-Montrachet.
. Bepaald betaalbaar is Pech du Moulin 2006,
een Coteaux du Languedoc. Want deze Zuid-Franse wijn, smaakt lekker fruitig,
vooral naar bramen, vijgen en kersen, terwijl ook frisheid aanwezig is.
Zeer op zijn plaats bij sudderlapjes, biefstuk tartaar en extra belegen
Goudse – om maar wat te noemen. Hij kost 5,99 euro en ligt, zolang
de voorraad strekt, bij Dirck IIII, www.dirckiii.nl.
. Van 3 tot en met 8 oktober leid ik een culturele
wijnreis Oostenrijk. Het programma begint gestalte te krijgen.
We gaan lunchen en proeven bij het Weense wijngoed Wieninger, worden ontvangen
bij topproducent Bründlmayer in het schitterende wijnstadje Langenlois,
en bezoeken in Wachau niet alleen de 
dynamische
Domäne Wachau, maar bekijken ook het prachtige Donau-dorp Dürnstein.
Enkele van Oostenrijks lekkerste rode wijnen zullen in het glas vloeien
bij Heinrich in Burgenland, even benoorden de Neusiedlersee. Hier dezelfde
foto als van februari, standbeeld met pand erachter.
Een zondagse lunch, door de familie zelf bereid, wordt met kostelijke
witte en rode wijnen genoten in het Californisch gestijlde keldercomplex
van Johanneshof, in de Thermenregio. Bovendien gaan we gaan naar het schilderachtige
Gumpoldskirchen en Slot Esterházy, waar Haydn kapelmeester is geweest
en waar nu ook wijn wordt vervaardigd. Natuurlijk is er ook tijd voor
het wondermooie Wenen, en er zullen typisch Oostenrijkse maaltijden worden
geserveerd. ’t Is al met al een rijke herfstreis door wijnrijk Oostenrijk.
Meer info bij Van Helden Travel, info@vanheldentravel.nl
en www.vanheldentravel.nl.
. Patroon-cuisinier Jan de Wit is weer terug in Amsterdam,
waar hij jarenlang op sterniveau heeft gekookt in De Trechter. Later kreeg
hij zelfs twee Michelin-sterren in het door hem gedreven De Nederlanden
te Vreeland. In de hoofdstad opende hij samen met gastheer/sommelier Kostya
Dadykin Le Restaurant, een klein, Parijsachtig bedrijfje
in het voormalige pand van eethuis Olav (dicht bij het Sarphatipark, in
De Pijp). Er is één menu van gewoonlijk zo’n 55 euro.
Reserveren kan alleen vanaf vier personen, maar in principe worden altijd
enkele tafels vrijgehouden voor mensen die dezelfde dag willen langskomen
om aan de met wit linnen gedekte tafels van Jans kookkunst te genieten.
Le Restaurant, Tweede Jan Steenstraat 3, 1073 VK Amsterdam, tel. (020)
379 22 07.
. Ze komen uit het hoog gelegen wijngebied Cafayate, in
Argentinië: de wijnen van Quara. En wat zíjn ze geslaagd.
De Malbec 2006 is vlezig, sappig en fruitig (bessen, zwarte vruchtjes),
met wat kruidigheid en een beetje laurier.
Wat meer houtinvloed proef je in de opmerkelijke Tannat 2006, een van
o.a. besachtig fruit voorziene, evenwichtige creatie die het best zal
kunnen vinden met biefstuk van de grill, al dan niet met pepersaus. Beide
Quara’s kosten net geen 5 euro en staan sinds kort bij o.a. Nettorama,
www.nettorama.nl.
. Voor het Amsterdamse uitgaansmagazine NL20 heb ik in de hoofdstad zeven
zeer uiteenlopende zaken bezocht voor een caféwijntest.
Het was, hoe zal ik het zeggen, een nogal enerverende ervaring. Want de
verschillen per bedrijf waren gróót. Niet alleen wat betreft
de kwaliteit van de wijnen, maar ook aangaande de glazen. Soms waren die
akelig klein, soms waterglazen en soms gewoon perfect. 
De prijzen liepen uiteen van 2,60 tot 4,50 euro per glas. Het bedrijf
dat de beste witte wijn schonk, de witte Rueda Casa Mouli 2006
was De Pilsvogel (Gerard Douplein). Een glas kost daar
bovendien slechts 2,75 euro. De opmerkelijkste rode vloeide in het glas
bij Finch (Noordermarkt), namelijk de Siciliaanse
Syrah 2006 Don Pasquale, dit à raison van 3 euro.
. Het zou een mooie vraag zijn voor Triviant: hoeveel kurken
worden er jaarlijks uit flessen getrokken? Volgens de Scientific American
20 miljard – dit ondanks de sterk oprukkende alternatieven, zoals
stoppers van kunststof en schroefdoppen.
.
Van 3 tot en met 6 juni begeleid ik een Champagnereis.
Ter plekke logeren we in een viersterrenhotel, er zullen speciale proeverijen
plaatsvinden bij gerenommeerde huizen (als Moët & Chandon en
Veuve Clicquot), er is tijd voor Reims en uiteraard wordt er genoten van
maaltijden met echte Champagne-specialiteiten.
Net als de wijncruises wordt deze bruisende wijnreis medegeorganiseerd
door Anne-Marie van Helden, www.vanheldentravel.nl.
.
Ze moeten er in de Bergerac voor knokken om onder de
schaduw van het veel grotere, veel bekendere buurgebied Bordeaux uit te
komen. Te vaak worden de wijnen ten onrechte beschouwd als een soort tweederangs
Bordeaux – hoe onterecht dat ook is. Hoe best de rode wijnen van
Bergerac kunnen zijn, bewijst de Mirabelle du Château de
la Jaubertie 2004.
Behalve een flinke finale biedt deze speciale cuvée (van 60 procent
cabernet sauvignon en 40 merlot) een extractrijke smaak met fruit van
bessen en zwarte vruchtjes, aangevuld door toastachtig hout, een zachte
kruidigheid en rijpe tannines. Het is een echte maaltijdwijn, riant bij
rundvlees en lamsbout. Een van de aanbieders is wijnkoperij Huub Oostendorp
in Schoonhoven, www.oostendorpwijnen.nl.
Die verkoopt deze – letterlijk – indrukwekkende wijn voor 13,25
euro.
!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€
Te lang, decennia zelfs, hebben wijnminnende restaurantbezoekers
straf gehad. Want als ze een betere wijn bestelden, moest daarvoor een
boete worden betaald. Vrijwel overal werden in horecaland de inkoopprijzen
botweg vermenigvuldigd, minstens met de factor drie. Wat betekende dat
redelijke kwaliteitsverschillen uitmondden in ónredelijke prijsverschillen.
Immers, een kwaliteitsverschil van bijvoorbeeld 5 euro werd vanwege het
vermenigvuldigen ineens een prijsverschil van 15 euro. Terwijl het restaurant
er toch niets extra’s voor hoeft te doen.
Sommige restaurateurs stellen dat vermenigvuldigen nodig
is omdat betere wijnen langer moeten worden bewaard. Geen wonder: die
wijnen zijn gewoon te duur geworden en verkopen dáárom minder
snel. Bovendien wordt de calculatie ook toegepast voor jong te drinken
witte wijnen en rosés, dus zelfs dat ene tegenargument heeft geen
waarde. Het prijsbeleid wordt nog gekker – zoniet inhaliger- wanneer
men de inkoopprijs vier, vijf, zes, zeven of meer keer gaat omslaan. Maar
ja, als restaurantgasten nooit iets van onterecht hoge prijzen zeggen,
is er voor de desbetreffende etablissementen geen enkele reden om een
andere, meer logische, gastvriendelijker vorm van calculeren te overwegen.
Vandaar dat ik onredelijke wijnprijzen ter discussie heb gesteld in het
sinds december bestaande
Daarvoor kunnen mis geprijsde wijnen worden
aangemeld die ik dan een maand lang in het openbaar op deze website afficheer
- dit in de hoop dat steeds meer restaurateurs gaan beseffen dat ook hun
gasten recht hebben. Recht op goede wijn voor een redelijke prijs.
Hier zijn vermeldenswaardige, specifieke
meldingen die de afgelopen weken binnenkwamen, als aanvulling op de talrijke
meer algemene adhesiebetuigingen.
. Oscar van Vliet at in het met veel bombarie
geopende Las Palmas (Rotterdam), en schrijft:’We
hebben goed gegeten, maar toen ik de prijs zag voor ons glas Champagne,
schrok ik me een hoed, 12 euro – voor een maatje als Port. Op het
glas stond ook een streepje met de tekst ernaast 0,1 ltr.’ Een eenvoudige
rekensom leert dus dat ze daar minstens zeven glazen uit een fles halen.
Kassa!
. ‘Ik ben onlangs bij twee verschillende De Colonie
restaurants geweest’, bericht Nigel Wood, ‘en ergerde me daar
enorm aan de prijs die daar gevraagd wordt voor een fles Escudo Rojo (Rothschild)
uit Chili. Namelijk 33,50 euro, terwijl deze bij de ISPC tussen de 6 en
7 euro per fles kost.’
. De karaktervolle Champagne Bollinger kost bij De Wilde Pieters (Apeldoorn)
54,75 euro, omdat men daar werkt met een vaste opslag. Maar bij het ook
in vorige maanden genoemde hotel Opduin (Texel) wordt
ouderwets gecalculeerd en betaal je voor exact dezelfde wijn maar liefst
89 euro.
. Bij Froukje State (Ryptsjerk) betaalt Rita Huurdeman
3,80 euro voor een glas Sauvignon Blanc van Domaine de Monte d’Hortes
en 4,15 euro voor een glas Merlot van Comtesse de Marion. ‘Wij vinden
deze tarieven behoorlijk hoog. Bent u dat met ons eens?’ vraagt
ze. De Merlot is inderdaad aan de zeer prijzige kant. Want bij wijnkoperij
Hans Moolenaar koop je hem als particulier voor 4,50 euro per fles, en
als horecaondernemer dus voor hooguit een euro of 4.
. ‘Vorige week heb ik bij Van der Valk (vestiging
De Bilt) voorgelegd dat het mij was opgevallen dat bij een fles wijn de
juiste glazen werden gebracht, terwijl een glas wijn geserveerd werd in
een te klein glas. Dit lijkt op bedotten van de klant.’ Aldus W.
Bergmeester.
. Wéér kwam er een melding binnen over Brasserie
Keyzer (Amsterdam) waar een hoofdstedelijke restaurateur gegeten
had en ‘getild werd met een bodempje wijn, per glas geserveerd,
nou ja glas…’
. Een sommelier die ‘een glaasje wit’ voorstelt dat gemiddeld
8 euro per glas kost (witte Mâcon en Riesling), die voorts halverwege
de maaltijd vertrekt, en die er kennelijk van uitging dat Karin van Dorsselaer
en haar oude studievriend alleen bij het hoofdgerecht een hele fles Saint-Estèphe
(Château Haut-Marbuzet 1989) zouden consumeren – à 85 euro.
Ziedaar een ervaring bij In den Doofpot (Leiden). Deze
manier van ‘wijn opdringen’ is Karin in het verkeerde keelgat
geschoten. Ze heeft dus een klacht bij het bedrijf ingediend, maar daar
nooit iets op gehoord. ‘Misschien’, zo schrijft ze, ’heet
het restaurant niet ten onrechte In den Doofpot.’
. Hoewel dit meldpunt eigenlijk alleen bestemd is voor wijnprijzen, komen
er toch ook heel wat signalen binnen over te hoge waterprijzen. Aad Kruys
at met negen anderen in De Vier Balken (Haarzuilen) en
vroeg naar karaffen water. De bediening bracht echter flessen, à
3,50 euro per stuk. Commentaar van Aad:’Ik dacht dat printerinkt
een van de duurste vloeistoffen is, maar water in restaurants benadert
die kwalificatie ook. Namelijk 1 liter voor 3,95 euro is 3950 euro per
kuub, terwijl diezelfde kuub bij mij thuis 1,85 euro kost.’ In hetzelfde
etablissement waren ook de wijnprijzen bepaald fors.
. Tot zover de ‘missers’ van deze maand. Ik zie kritische
meldingen ook voor komende maand gráág tegemoet op info@hubrechtduijker.com.
!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€
!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€!€
In restaurants zou eigenlijk álle
wijn prettig geprijsd moeten zijn, maar helaas is dat niet het geval.
Laat staan dat opvallend prettig geprijsde wijnen veel voorkomen. Het
leek me daarom de moeite waard om die prettige prijzen te signaleren –
wat tevens bedoeld is om de desbetreffende restauteurs een indirect schouderklopje
te geven, een compliment dus, en om tegelijk hun collega’s te laten
zien ‘kijk, zo kan het ook’. Vandaar het
De eerste oogst is binnen. Een aantal van
de genoemde bedrijven werkt met een vaste opslag in plaats van dat achterhaalde
vermenigvuldigen van de inkoopprijs.
. In een uitgebreid bericht meldt Gerwin de Graaf een
zeer positieve ervaring bij ’t Ganzengors (Spijkenisse).
Ter gelegenheid van een ondertrouwetentje met zijn vriendin wilde hij
graag een mooie wijn drinken. En dat kon: de nu perfect op dronk zijnde
Château Palmer 1997. Niet alleen stemde de kok het hoofdgerecht
daarop af, maar deze Cru Classé uit Margaux kostte slechts zo’n
85 euro. Hoe bescheiden dat is, moge blijken uit het feit dat de winkelprijs
van bijvoorbeeld Château Palmer uit 2002 op bijna hetzelfde niveau
ligt.
. Gerwin was bovendien zeer te spreken over het wijnarrangement bij de
Bernisse Molen (Geervliet). De sommelier stelde dit samen uit
louter hoogwaardige wijnen (waaronder een twintig jaar oude Tawny Port,
de Warre Optima, vulde desgewenst de glazen nog bij en berekende voor
de vier soorten samen een bescheiden 24,50 euro. De autorijdende vriendin
kreeg bovendien van elke wijn gratis een klein glas geschonken, zodat
ze mee kon proeven. Kortom, gastvrijheid en gastvriendelijkheid in optima
forma.
. In De Telegraaf berichtte collega-wijnschrijver Pieter Nijdam over een
lunch in het alom geprezen De Leest (Vaassen). Als wijn
werd gekozen de prachtige Prelude Chardonnay 2005 van Leeuwin Estate (Margaret
River, Australië). Die kost bij wijnkoperij Luiten 16 euro inkoop
(korting daargelaten), maar wordt in het tweesterrenrestaurant voor toch
maar 45 euro aangeboden.
. Als je bij restaurant De Poort (De Lier) wilt genieten
van een verleidelijke Australische kwaliteits-Chardonnay, de Scrubby Rose
2006 van Wirra Wirra, betaal je 24,75 euro. Dat is niet veel meer dan
twee keer de winkelprijs. En een keurig wijnarrangement bij het driegangenmenu
kost meestal slechts zo’n 12,50 euro.
. De wijnkaart van Parkhotel Bergen (Bergen NH) is niet
groot, maar vermeldt wel goede tot zeer goede wijnen op die bepaald prettig
zijn geprijsd. Zoals de eminente Cabernet Sauvignon Manso de Velasco van
Torres Chili voor 32,50 en Champagne Taittinger Brut voor 39,50 euro.
. Aan de rand van het dorp Hoogerheide, in en door groen omgeven villa,
drijven Esther Slootweg en oenoloog/wijndocent Gerhard Horstink een bed
& breakfast die Domaine Haute Bruyère werd
gedoopt. Voor gebruik op hun kamer kunnen wijnliefhebbers daar flessen
bestellen tegen de gewone winkelprijs van de groep Les Généreux.
Dat kan variëren van een frisse Sauvignon Blanc uit Rueda, die van
Castelo Medina, voor 7,70 euro, tot een imponerende Pomerol, de 2000 van
Château Moulinet à 30,95. Zie ook www.horstinkwijn.nl.
. Culinair journalist en fotograaf Ronald Hoeben heeft veel lof voor het
‘chauffeursarrangement’ dat men hem serveerde bij sterrestaurant
’t Raethuys (Wateringen). Het kostte 6,25 euro
en bestond uit twee kleine glazen aangename wijn bij zijn tweegangenlunch.
‘De patroon-cuisinier van ’t Raethuys is pas 26 jaar’,
zo schrijft Ronald,’dus wellicht heeft deze aanpak de toekomst’.
Ook het mineraalwater is redelijk geprijsd. Maar ja, wat wil je, in Wateringen.
. Bij eetcafé Majesteit (Velp) dronk René
de Jong ‘een lekkere’ Vino Nobile di Montepulciano 2003 voor
27 euro de fles. Die goede verhouding prijs-kwaliteit bleek mogelijk,
zo vernam René, omdat men daar standaard 12 euro op de inkoopprijs
zet, ‘zodat betere wijnen betaalbaar blijven’.
. Een aanrader voor wijnliefhebbers, zo beschrijft Charles Hollekamp café-restaurant
Dauphine (Amsterdam). Want daar vind je echt hele goede
wijnen tegen zeer acceptabele prijzen. Toppers uit Bordeaux bijvoorbeeld
als Château du Tertre 2002 voor 45 euro en Château Cos d’Estournel
1999 voor 79 euro. Of de zeldzame Condrieu 2006 van Chapoutier voor 45
euro. Of Champagne Charles Heidsieck voor 44 euro. Terwijl bovendien veel
goede wijnen per glas verkrijgbaar zijn, vanaf 2,95 euro.
. Kunstenaar Bert Reijke (zie de galerie op deze website) komt graag bij
’t Drifke (Maastricht) waar ‘de prijs-kwaliteit
verhouding dik in orde is’, niet alleen voor het eten maar ook betreffende
de wijn. Dit dankzij een vaste opslag per fles. Een hele lekkere Saumur-Champigny
2005, die van Raymond Morin, kost bijvoorbeeld 25 euro. . Van Peter Prudon
kwam een uitvoerige schermbrief binnen met een alternatieve formule
voor flesprijzen in restaurants: namelijk een vast bedrag, bij voorkeur
5 euro, plus twee maal de inkoopprijs. Een vrij eenvoudige wijn van pakweg
5 euro inkoop zal dan voor 15 euro op de kaart komen, een kwaliteitswijn
van 10 euro voor 25 euro, en een klassewijn van 25 euro voor 55 euro.
Deze manier van calculeren levert de restaurateur wat meer winst op voor
de betere wijnen, en stimuleert tegelijk bij de gasten het bestellen van
dat soort wijnen. Winwin dus.
. Buitengewoon betaalbare restaurantwijnen gezien? Geef
deze dan door aan het Meldpunt Pretwijn, via info@hubrechtduijker.com.
*****************************************************************
. Het beste wijntijdschrift van Nederland
is voor mij Perswijn. Elk van de acht jaarlijks verschijnende nummers
staat bomvol proefnotities, tips en boeiende, deskundig geschreven artikelen.
Bovendien oogt het aantrekkelijk, en werd fullcolour uitgevoerd. Voor
wie Perswijn nog niet kent, is het mogelijk om een proefabonnement te
nemen, tegen een aantrekkelijke prijs. Dat kan door hier
te klikken.
. Vind je dit, net als ik, een mooie website?
En wordt overwogen om er zelf een te laten maken? Neem dan contact op
met Peter-Paul van den Hurk, de talentvolle ontwerper van deze site. Zijn
bedrijfje heet Satchmo Design – en kan ook logo’s,
advertenties, banners, internetwinkels en zelfs complete huisstijlen ontwikkelen.
Zie www.satchmo-design.nl.
. Als afsluiting een citaat van de in alle
opzichten innemende filmster W.C. Fields:
Ik kook graag met wijn;
soms zelfs voeg ik hem aan het eten toe.