Bussia (12/08)

Sinds oktober heeft de hoofdstad een nieuw Italiaans restaurant, Bussia, genoemd naar een topwijngaard in Barolo. Het interieur is tegelijk sober en stijlvol, met veel zachte tonen, een houten vloer, wit gedekte tafels, goed licht en diverse ruimten (ook op de eerste etage). De keuken kan het best omschreven worden als verfijnd Italiaans. Na een amuse met o.a. een minikommetje koele knolselderijsoep aten we de dun gesneden, licht gepekelde, gewoon lekkere zeebaars met een salade, drie toefjes zoute viskuit en een lichtgroene kruidenmayonaise – die helaas niet meer was dan twee dunne streepjes, en dus nauwelijks waarneembaar (€16). We vonden een witte wijn die er prima bij paste, de florale, kruiden, specerijen en fris citrusfruit biedende Gavi di Gavi Minaia 2007 van Nicola Bergaglio (glas €7,50, fles €39). Ook uit het zes gangen tellende, dagelijks wisselende dinermenu (€58) proefden we het een en ander. Zoals een riante ravioli met vlees van moeflon. Daarbij deed de geurige, vrij stevige, kruidig-fruitige Verdicchio di Matelica 2007 het heel goed (glas €5,25, fles €27). Een ster op de kleine à la carte kaart is het hoofdgerecht van wilde eend, mooi van zowel structuur als smaak – niet te ‘wild’ – en met beheerste accenten van pruimen en pistachenoten (€28). Als partner was de Blauburgunder/Pinot Nero 2007 van Saltner, een producent in Südtirol/Alto Adige, bijkans perfect. Deze Bourgogneachtige wijn werd fris geserveerd en had in zijn zacht frisse, vieve smaak elementen van rode plus zwarte vruchtjes – heel verleidelijk (glas €10, fles €50). Op de wijnkaart, die beduidend groter is dan de spijskaart, zijn nog veel meer aantrekkelijke wijnen te vinden, allemaal uit Italië. En de bediening onder leiding van de Vlaamse Nathalie Girard is buitengewoon vriendelijk.
Bussia, Reestraat 28-30, 1016 DN Amsterdam. Tel. (020) 627 87 94. Open voor lunch en diner van dinsdag t/m zondag. Hier kun je dus ook in het weekend lunchen.