Bridges (11/10)

Het Amsterdamse klassehotel The Grand verving zijn Café Roux eind 2009 door een geheel nieuw restaurant. Dit kreeg als naam The Bridges. Je betreedt het (via inderdaad een soort bruggetje) langs een enorm werk van Karel Appel, uit 1949. De ambiance is tegelijk stijlvol en warm, met flink wat rode zitbanken. En tijdens onze lunch konden uitkijken over de gracht. Vis en zeefruit vormen de specialiteiten. Mooi om mee te beginnen, nadat eerder een amuse en lekkere broodjes werden gebracht, is een ‘tasting’ van de raw bar. Deze proeverij, geserveerd op een rechthoekige zwarte tegel, met daarop vrij dun gesneden rauwe zalm, tonijn, zwaardvis en coquille. Terwijl het garnituur gevormd wordt door niet alleen knapperige groentestengels en zalmeitjes, maar tevens uit sojasaus en ander Japans, met dan ook nog eens Hollandse begeleiders, waaronder mierikswortelmayonaise en een tapenade van kappertjes (€14). Welke wijn daarbij lekker is? Buiten natuurlijk een koele Fino of Manzanilla Sherry? Champagne uiteraard, de beschaafd rijpe en toch frisse Gosset Grande Réserve bijvoorbeeld (glas €17). Maar net zo goed de door grassigheid en groen fruit getypeerde Menetou-Salon 2009 van Pierre Clément (glas €7, fles €38). Eveneens ideaal is de knisperend frisse, lichte, vief fruitige Getariako Txakolino 2009 uit Spaans Baskenland (€39). Deze wijnen smaken overigens ook prima bij de rauwe oesters, zoals de vrij vlezige, zacht zilte, heerlijke Special Girardeau No. 4 (€3 per stuk, net als de andere), de meer milde, sappige Umami No. 3 en de Daniel Hervé Royal Cabanon, ziltig en mooi van structuur. Een lekkere lunchschotel is ook die met koude, deels rauwe, deels even aangezette Hamachi, een tonijnachtige vis uit de Stille Oceaan. Deze wordt gepresenteerd op tomatengelei, met oranjekleurige eitjes en minihoeveelheden zeekraal plus avocado (€22). Een lunchmenu voert Bridges eveneens (twee gangen voor €35, wijnarrangement €19). In ons geval bestond dit uit een zacht smakend, rechthoekig tartaartjes van gerookte paling, zeebaars, een beetje pesto en wat appelschuim, gevolgd door een met rode, exotische kruiden op smaak gebrachte moot heilbot, waarbij paksoi de groente was. Voor gastronomische genoegens is Bridges allesbehalve een brug te ver.
Bridges (in hotel Sofitel Amsterdam The Grand), Oudezijds Voorburgwal 197, 1012 EX Amsterdam. Tel. (020) 555 35 60. Zeven dagen per week geopend, alleen zaterdag geen lunch. In de raw bar kun je dagelijks terecht van 12 tot 24 uur. Er is een dinermenu van €49.