De Bokkedoorns (5/11)

Voor een verwenlunch is De Bokkedoorns een uitgelezen restaurant. Niet alleen wat betreft zijn locatie – aan een meertje, in een duinpark tussen Overveen en de kust, met een groot beschut terras – maar ook vanwege zijn culinaire klasse. Niet voor niets draagt dit een halve eeuw bestaande etablissement twee sterren in de Guide Michelin. De door Lucas Rive (Meesterkok sinds februari 2011) gedirigeerde keuken sprankelt van zowel kwaliteit als inventiviteit. Elk gerecht van ons Menu Déjeuner du Marché (vier gangen à €77,50, alleen per tafel te bestellen) bestond uit een knappe compositie van subtiel smakende, fijne elementen die samen een rijk geheel vormden. Een bijna Kandinskyachtig kunstwerkje. Neem alleen al het voorgerecht, dat overigens arriveerde na een zestal kleine, verrassende amuses. Verspreid over twee schaaltjes lagen o.a. stukjes gepocheerde kreeft, mini-komkommertorentjes met gember, gerookte paling, rauwe tonijn met sojarasp en poeder van geroosterde amandelen (deels op de foto). Maître-sommelier Peter Bruins – een van ’s lands allerbeste – wist per gang exact de juiste wijn te vinden die per glas werd geserveerd. De amuses kregen als begeleider een hele lekkere, vieve, aangenaam fruitige Champagne Premier Cru, de alleen van chardonnay vervaardigde Pernet & Pernet Brut. Partner voor de eerste gang werd een sappige, prettige frisse, wat bladgroen en fruit biedende Müller-Thurgau 2009 uit zowaar Tsjechië, de Regina Coeli. Na deze vliegende start zette de lunch op eenzelfde niveau voort. Met een mootje perfect op de huid gegrilde rode mul, saus van kardemom, asperges, gestoofde morilles, een ‘aangeklede’ oester, verse ansjovis en asperges. Terwijl het hoofdgerecht bestond uit variaties van Beemster lam met lamsjus, korianderolie en gepofte aubergine. Er reed ook nog een kaastrolley voor, vol verleidingen (€12,50 supplement) en het zoete dessert bestond uit een collectie van boerenjongensijs, rabarbercompote, mousse van witte chocolade met kwark en andere keukencreaties. Tot de andere wijnen die passeerden behoorden o.m. de zachte, karaktervolle, door wit fruit getypeerde Savennières Clos du Papillon 2007 van Domaine Baumard, en de eveneens kostelijke, naar besfruit, zwarte vruchten en kruidig hout smakende Merengó Egri Bikavér 2008 uit Hongarije. Bij het afscheid hadden we de neiging om eigenaar John Beeren toe te roepen: ‘Wat héb je toch een riant restaurant.’
De Bokkedoorns, Wethouder van Gelukpark, Zeeweg 53, 2051 BB Overveen. Tel. (23) 526 36 00. Maandag gesloten, zaterdag geen lunch. Lid Alliance Gastronomique.