Op dezelfde locatie waar zich eerder Salle à Manger bevond, floreert sinds een jaar vier Sensa. Namelijk op een straathoek in het hart van Den Dolder. Het terras is riant, de binnenzijde een combinatie van witte wanden, grote kleurrijke abstracte schilderijen, wit gedekte tafels en een lichtbruine houten vloer. Een trio amuses opende de maaltijd. We nuttigden o.a. een langoestinesbouillon en een koekje van pata negra ham. Een uitstekende beginwijn – opwekkend, geurig, sappig, elegant en 
voorzien van zowel citrus als plantaardige tonen – is de Tempus Two Semillon Sauvignon Blanc 2007 uit Australië (glas €3,95). Zou de Australische witte wijn kunnen doordrinken bij een voorgerecht als tonijn ‘uit blik’ met drie enigszins pittig bereide gamba’s en knoflookschuim, een sesamdressing en fijn gesneden Japanse zeewier. Het blikje had gelukkig een losse deksel. De gesneden tonijn erin was zeer vers en rauw, zij het met een extra huid van kruiden en specerijen, waaronder kaneel en steranijs (€15,50). Al met al een smaakrijk geheel – waarbij trouwens ook de ferme Tokaji Furmint 2006 van Château Megyer het prima doet, een karaktervolle, met mild flirtende wijn die zachte nuances heeft van witte vruchten en specerijen (fles €20,50). De hoofdschotel werd een moot tarbot bedekt met een hele dunne laag spek (lardo di colonnata) en begeleid door spinazie, polentaschijfjes, notenboter, wat grove mosterd en enkele pijnboompitten, terwijl we ook wat Parmezaanse kaas proefden (€32). Bij deze fraaie creatie past een vrij stevige witte wijn, de heerlijke Tempus Two Cowra 2007 Chardonnay. Ook deze is per glas verkrijgbaar (€3,95). Behalve zoete desserts voert Sensa een fraaie kaasselectie (keuze van de wagen €14,50). En de bediening is niet alleen heel attent en vriendelijk, maar ook deskundig. Sensa is als naam wellicht te kort: misschien zou het Sensationeel moeten zijn.
Sensa, Dolderseweg 77, 3734 BD Den Dolder. Tel. (030) 225 20 00. Zondag gesloten en zaterdag geen lunch.
