Wat is het mooi geworden, het geheel vernieuwde Roberto’s, het Italiaanse restaurant van Hilton Amsterdam. Met veel aandacht voor detail – en ten koste van 1,8 miljoen euro – werd een over drie ruimten verdeeld, stijlvol jaren ’50 interieur gecreëerd met rustige tinten en speciaal ontworpen meubilair. Tegen de wanden hangen hier en daar opmerkelijke foto’s die Sem Presser anno 1958 maakte in Italië. Ook de spijs- en wijnkaarten werden vernieuwd. Op de carta dei vini vind je bijvoorbeeld alle DOCG’s (hoogste wettelijk wijncategorie) die Italië kent. Plus ruim twintig wijnen per glas. Een prettig aperitief vormt de Bellussi Prosecco Spumante, zacht fris, zuiver, correct schuimend en voorzien van wit fruit (glas €7,50). Volgens goed Venetiaans gebruik zou je hem door kunnen drinken bij de authentieke, perfect bereide carpaccio Cipriani, zoals deze in 1950 bedacht werd in Harry’s Bar. De romige saus met o.a. mosterd ontbreekt daarbij niet (€16, zie foto). Een andere wijn hierbij zou de iets steviger, opwekkende, door sappig citrusfruit getypeerde Soave Classico Superiore 2007 van Suavia kunnen zijn (glas €7,50). Van de primi ofwel tussengerechten verdient de zacht smakende, open ravioli (meer een kleine lasagne) met gebakken coquilles, wilde gamba’s en een lichte kreeftensaus een aanbeveling. ’t Is ook een mooi lunchgerecht, deze sapore di mare (€22). Bij de hoofdschotels treffen we zowel gegrilde lamskoteletten aan met een warme, Sardijnse fregolasalade (te veel door paprika gedomineerd, helaas), als prachtig rundvlees van de lende met een gegrilde polenta, rucola en een reductie van Balsamico azijn (beide kosten €32). Van de rode wijnen smaakt de Primitivo Tocicoda 2006 uit Salento gul, vlezig en ferm, met veel rijp zwart fruit en subtiele roostertonen: een ideale begeleider van lam en rund (glas €9,50). Desserts zijn er volop, waaronder een warm, rijk taartje van chocolade en hazelnoten met daarbij koel, intens smakend sinaasappelijs (€12). Bij Roberto’s – genoemd naar Hiltons directeur Roberto Payer – kun je ook een wekelijks wisselend lunchmenu gebruiken van twee gangen (€27,50) en een dinermenu van drie gerechten (€32,50) dat al vanaf 18.00 uur voor concert- en theaterbezoekers wordt geserveerd. Zij kunnen hun auto dan gratis op het parkeerterrein van Hilton Amsterdam laten staan.
Roberto’s Restaurant, Hilton Amsterdam, Apollolaan 138, 1077 BG Amsterdam. Tel. (020) 710 60 25. Zeven dagen per week geopend voor lunch en diner.