Geen hotel heb ik vaker bezocht dan A l’Arbre Vert in het Elzasser dorp Ammerschwihr. Voor het eerst logeerde ik er in 1969 en daarna bijna jaarlijks. De kamers zijn correct (vooral die in de dependance een deur verder) en in de rustieke, flinke verlichte eetzaal kun je genieten van regionale gerechten. Deze worden bereid dor Joël Tournier, die het hotel drijft met zijn vrouw Evelyne, geboren Gebel. Uiteraard staat op de kaart foie gras de canard. Deze is perfect bereid en voorzien wat een licht zoete gelei van Gewurztraminer (€22). Erbij een glas ferme, milde Pinot Gris van de plaatselijke producent Jérôme Heitzmann (€4) en avond kan al niet meer stuk. Een smakelijke hoofdschotel is die van konijn in bladerdeeg met een Riesling-saus (€15), waarbij uiteraard een Riesling past, zoals de Kaefferkopf van Schaetzel (glas €6,20). Daarna een paar stukjes Munster (€6) met een drupje Gewürztraminer Kaefferkopf van Ehrhart (€6,90) en tot slot een verfrissende sorbet au Marc de Gewurztraminer (€8).Menu’s zijn er ook. Vooral dat van €37 pleegt uitstekend te zijn. Het begint bijvoorbeeld met een mousseline van snoek, dille en een mooie, zachte mierikswortelsaus plus een glas Pinot Blanc. Dun gesneden, op de huid gebakken ganzenborst met in wijn gekonfijte sjalotjes en een glas Riesling vormen het tweede gerecht. En het sluitstuk bestaat uit crème brûlée met een glas zwoelzoete Gewurztraminer. Dat ze in l’Arbre Vert tevens de traditionele zuurkoolschotel voeren, spreekt vanzelf, zéker nu het seizoen weer begonnen is. Het betreft choucroute gargantua, gevolgd door Munster en een sorbet au Marc de Gewurztraminer (€22,50). A l’Arbre Vert zou net zo goed A l’Alsace kunnen heten, want wat je er proeft – en dat in optima forma – is de streek.
A l’Arbre Vert, 7 rue des Cicognes, 68770 Ammerschwihr, Frankrijk. tel. (00) 33 3 89 47 12 23.