In het meubel- en designfort Het Arsenaal, Naarden-Vesting, hebben 
Jan-Willem Schuld en Frederike de Goede niet alleen een druk bezochte brasserie, maar ook een specialiteitenrestaurant – dat ooit begonnen werd door Paul Fagel (wiens naam nog steeds op de menukaart prijkt). Het is daar dat we met goede vrienden aanschuiven voor een ontspannen lunch-op-niveau. We zien de uitstekende, Zuid-Franse Brut Tradition vermeld staan van Jean-Louis Denois, een Champagne-alternatief zonder een Champagne-prijs (minder dan €8 per glas), alsmede een prima Prosecco (€5,75) en een goede, mild fruitige, richting appel, en tegelijk enigszins hartige Grüner Veltliner, de Brunntal 2014 van Kolkmann (glas €7,25, fles €39). Deze laatste wijn drinken we bij het eerste gerecht van het driegangen menu (à €
39,50), bij de tartaar van zeebaars (los verkrijgbaar voor €14,50). Aan de rauw gehakte vis werd behalve wat pittige wasabicrème ook een zoet appelelement toegevoegd, dus smaakcontrasten volop. We mogen overigens de oesters niet vergeten, Fines de Claire (€3 per stuk), noch de huisgemaakte wildkroket (€13,50). De vulling daarvan blijkt uit mild stoofvlees te bestaan, en schuin op de kroket plaatste men een gekonfijt, ietwat droog smakend gevogelteboutje. Bovendien treffen we behalve een zoet fruitelement en wat sla stukjes prachtige eendenlever aan. Wat ons betre
ft had het fruit achterwege mogen blijven, alleen al vanwege het verstorende element op de rode wijn. Dat is een keurige, donkertonige Merlot Pays d’Oc 2014, gedoopt Le Cochonnet: soepel, aromatisch en ook nog voorzien van rijpe zwarte vruchten (glas €5,25). Het lunchmenu heeft als hoofdgerecht een zeer zacht gegaarde, o zo heerlijke ossobuco met een truffelrisotto en seizoensgroente (los €22,50). Hierbij proberen we een Pinot Noir 2013, van het in Zuid-Frankrijk opererende huis Badet Clément. De wijn heeft kennelijk op vat gelegen, want roosteraroma’s zijn in de eveneens zacht rood fruit biedende smaak duidelijk aanwezig – en geven de truffel aardig tegenspel (glas €6,50). Onderwijl zit een andere tafelgenoot 
stilletjes te smullen van de zeetong, 400 gram, met groenten en grote frites plus mayo (€32,50). Een waardige wijn bij deze klassieker is de Roter Veltliner Scheiben Reserve 2013 van alweer het Oostenrijkse domein Kolkmann. Omdat deze witte Wagram vatrijping heeft ondergaan, is hij beste maatjes met de – gebakken – tong (€55). Het menudessert bestaat uit een verrijkte, kostelijke tarte tatin (foto linksboven) die de laatste gaatjes smakelijk vult. Het was een mooi maal, daar in Het Arsenaal.
Restaurant Het Arsenaal, Kooltjesbuurt 1, 1411 RZ Naarden-Vesting. Tel. (35) 694 91 48. Zondag t/m vrijdag geopend voor lunch en diner (zondag vanaf 13 uur, andere dagen vanaf 12 uur), zaterdag geen lunch.
