Je moet maar durven: na vijftien jaar een succesvol restaurant omdopen, het van binnen volledig v
eranderen en ook de formule ingrijpend wijzigen. Peter Lute heeft dat allemaal gedaan. Zijn zaak Lute (bij Amstelveen en Ouderkerk aan de Amstel) ging een maand dicht en heet sinds augustus 2016 De Kruidfabriek – een verwijzing naar het grote scala aan kruiden en specerijen dat in de gerechten wordt gebruikt. Er verrees zelfs een kruidenkas naast de keuken. Bij het bekijken van de kaarten genieten we van een glas keurige, niet te strakke Sauvignon Blanc Le Hameau 2015 (€5, fles €28), terwijl de echt droge doch ook vrij rijpe, weinig mousse en fruit bezittende Cava Véndrell Brut Nature 2011 eerlijk gezegd minder pleziert (€7). Een ander tegenvallertje vormt de prijs van het stille water (€4,50). Ook brood moet worden bijbetaald (€4). Met smacht zien we op de wijnkaart enkele persoonlijke favorieten staan, zoals de José Pariente Verdejo uit Rueda (€43), de Aix rosé 2015 (€43) en de Francis Coppola Diamond Pinot Noir 2015 (€55) – maar helaas, 
ze zijn net als de meeste wijnen alleen per hele fles verkrijgbaar. Besloten wordt om in ons zitje, een halfronde bank met een losse stoel ervoor (elders in het stijlvolle, prachtige interieur staan gewone tafels) diverse gerechten te proberen. De geroosterde, zoet smakende blokjes crapaudine biet bijvoorbeeld die prachtig gepresenteerd worden op een langwerpig schaaltje en verrijkt werden met o.a. yuzu, waarvan de citroenachtige frisheid subtiel tegenspel biedt, en kruidenchips (€10). Een mildere wijn gaat hier beter bij dan de Sauvignon Blanc, de uit Zuid-Frankrijk afkomstige 
Moulin Montarels Chardonnay 2015 die vrij vol is, alsmede enigszins notig, met zachte citrustonen (glas €5, fles €28). De koud en licht gerookte Hollandse forel blijkt vanwege zijn ietwat neutrale smaak zeer gebaat te zijn bij de likjes piccalillymayonaise, de winterkruiden en de minipartjes verfrissende limoen (€10). Van de hoofdschotels spreekt de tamme eendenborst ‘Franse stijl’ het meest aan: wat een heerlijk, landelijk gerecht dat tevens zacht frisse zuurkool en een mousseline van aardappel bevat. De kaas (€15) en de crème brûlée met tonkabonen (€10) laten we voorbij gaan ten faveure van koffie (€3,25) en Darjeeling thee (potje €5,50).
De Kruidfabriek, De Oude Molen 5, 1184 VM Amstelveen, tel. (020) 47 22 462. Zeven dagen per week geopend. Zaterdag geen lunch en zondag vanaf 14 uur. Lunchmenu twee gangen à €33, verrassingsmenu €11 per gerecht, minimum van vier gangen.
